LARREAKO GAZTA- PASCUAL
LARREAKO GAZTA- PASCUAL
Para poder degustar un queso con las características que tiene LARREAKO GAZTA, es necesario cuidar todo tipo de detalles en su elaboración.
El proceso de elaboración comienza con el ordeño el cual se hace de forma mecánica.

La leche obtenida se almacena en un tanque de refrigeración hasta la elaboración del queso. En dicho tanque, la leche se mantiene a una temperatura de unos 6ºC aproximadamente.

Para comenzar a hacer el queso, la leche del tanque se pasa a la cuba en la cual se calienta el queso hasta alcanzar la temperatura deseada (30º-31º). Al llegar a dicha temperatura se echa el cuajo y se deja reposar hasta que se forma una pasta consistente que posteriormente es cortada con la lira hasta conseguir unos finos gránulos que luego se prensan para elaborar la masa de la que obtendremos el queso.
Dicha masa obtenida después de todo el proceso se corta y se mete en los moldes tras haber colocado en ellos un trapo para que, posteriomente, el queso haga corteza.

Posteriormente, después del pre-prensado, se les coloca en una de las caras del queso la caseína, una numeración única para cada queso que sirve para su control. Luego se colocan en la prensa donde permanecen durante unas horas y posteriormente se meten en salmuera para coger el punto de sal.

Cuando se sacan de la sal se meten en la cámara de maduración donde tiene que estar al menos dos meses para poderse vender como queso de D.O.P. Idiazabal

Aurten ere gazta amaitu zaigu eta zoritxarrez agur esan behar dizuegu. Otsailean izango dugu gazta berria zuek dastatzeko.

Ondo izan eta zaindu!

Mila esker!

 

Un año más nos habéis dejado sin queso. Sintiéndolo mucho tenemos que despedirnos hasta finales de febrero, fecha en la que podréis degustar el queso de la temporada 2023.

¡Os esperamos! ¡Cuidaos mucho!

Gracias por vuestra confianza.

MEDALLA DE ORO Y BRONCE EN EL CAMPEONATO DEL MUNDO 2022

EUSKAL HERRIKO TXAPELKETA 2022      

1. SARIA

 

CAMPEONES DE EUSKADI 2022

 

CAMPEÓN ORDIZIA 2020 TXAPELDUNA

ARABAKO TXAPELDUNA 2020

CAMPEÓN DE ÁLAVA 2020

EUSKAL HERRIKO TXAPELKETA 2020       

3. SARIA